Descripción
El Ribeye, también conocido como Ojo de Bife o Ojo de Costilla, es universalmente aclamado como uno de los cortes más finos, suaves y sabrosos que ofrece la res. Proviene de la parte alta del costillar, específicamente del lomo, y su principal característica es el abundante marmoleo (vetas de grasa intramuscular) distribuido por todo el músculo. Esta grasa excepcional no solo le confiere una textura mantequillosa que se deshace en el paladar, sino que se funde durante la cocción, infundiendo un sabor robusto, carnoso y una jugosidad inigualable que lo eleva por encima de otros filetes.
Su composición y grosor natural lo hacen perfecto para ser la estrella de cualquier parrillada o sartén de hierro. Para honrar su calidad premium, se recomienda sacarlo de la nevera con anticipación, sazonarlo simplemente con sal gruesa y pimienta, y sellarlo a fuego alto para crear una costra perfecta. El término ideal para apreciar plenamente su suavidad y jugosidad es el punto medio (o tres cuartos). El Ribeye es, sin lugar a dudas, la elección predilecta para los conocedores que buscan la máxima indulgencia en cada bocado.
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