Descripción
La Pulpa Redonda, a menudo conocida como Pulpa Bola o Knuckle, es un corte de carne magra, deshuesada, que proviene del cuarto trasero de la res, específicamente de la parte frontal del fémur. Como su nombre indica, tiene una forma compacta y redondeada (casi esférica).
Es una pieza de músculo que se utiliza en gran medida para obtener filetes delgados, milanesas y bistecs debido a su forma uniforme y su consistencia. Aunque es una carne magra y tierna (se considera blanda entre los cortes de la pierna), tiene muy poca grasa y requiere precaución en la cocción.
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