Descripción
Las patas de cerdo son un corte proveniente de las extremidades inferiores del cerdo. Son ricas en colágeno, lo que les confiere una textura gelatinosa y una suavidad única tras una cocción prolongada. Suelen ser cocinadas a fuego lento en guisos, estofados o sopas, donde liberan su sabor y contribuyen a espesar el caldo, aportando una profundidad gustativa excepcional.
Este corte es muy apreciado en diversas cocinas del mundo, desde la española hasta la asiática, donde se prepara de múltiples maneras: marinadas, cocidas en adobos picantes, o como parte de platos más complejos. La clave de su preparación radica en la paciencia, ya que requieren un tiempo de cocción largo para que la carne se ablande y el cartílago se vuelva tierno y delicioso. Su sabor es delicado pero distintivo, complementándose maravillosamente con hierbas, especias y otros ingredientes.
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