Descripción
La Pulpa Negra (conocida internacionalmente como Top Round o Inside Round) es un corte grande, limpio y deshuesado que proviene del interior de la pierna trasera de la res. Se distingue por ser uno de los cortes de res más magros, con muy poca grasa y un color rojo intenso. Su fibra muscular es notable, pero su textura es suave en comparación con otros cortes de la pierna, lo que la hace un favorito para la cocina diaria gracias a su precio accesible y su versatilidad.
Su forma uniforme y consistencia son ideales para ser rebanada en filetes muy delgados, siendo la elección por excelencia para preparar milanesas, bistecs finos y fajitas que requieren cocción rápida. También se usa para asar la pieza entera y obtener el clásico Roast Beef, cortado en láminas delgadas para sándwiches. Para evitar que se seque, se recomienda marinarla antes de asar, o bien, utilizar métodos de cocción húmeda (como estofados o guisos) para garantizar un resultado suave y jugoso.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.