Descripción
El lomo fino de cerdo, es uno de los cortes más apreciados y magros del cerdo. Se caracteriza por su textura increíblemente tierna, su sabor delicado y su forma alargada y cilíndrica. Al ser un corte muy magro, es importante cocinarlo con cuidado para evitar que se seque, buscando siempre un punto jugoso que resalte su delicadeza.
Este corte es sumamente versátil. Puede ser cocinado entero, asado a la parrilla, sellado a la plancha o cortado en medallones finos para preparaciones rápidas como el «tournedos» o «filet mignon» de cerdo. Su sabor suave es un lienzo perfecto para una gran variedad de marinadas, salsas y acompañamientos, desde hierbas frescas y ajo hasta frutas exóticas, cremas o reducciones de vino.
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