Largas

Descripción

La Pulpa Larga, conocida popularmente como Cuete o Eye of Round, es un corte de carne magro y económico que se obtiene de la parte posterior de la pierna de la res, justo al lado de la Pulpa Negra. Su característica principal es su forma alargada, cilíndrica y compacta, lo que facilita su cocción y rebanado uniforme. Al igual que el resto de las pulpas, es una pieza con mínima grasa y una textura más firme, ya que proviene de un músculo muy ejercitado.
​Debido a su bajo contenido de marmoleo y su textura, el Cuete se beneficia enormemente de la cocción lenta y húmeda (guisos, estofados, cocidos) para ablandar sus fibras. No obstante, en países como México y Argentina (donde se conoce como Peceto), también se utiliza para preparaciones de cocción rápida. Para estos casos, la clave es marinarlo y cocinarlo a término medio-rojo y rebanarlo siempre en rodajas muy finas y a contrapelo, lo que reduce la dureza de la fibra y lo hace apto para bistecs, carpaccio, o el tradicional Vitel Toné (peceto con salsa de atún).