Descripción
El hígado de res es un órgano comestible muy apreciado en diversas gastronomías alrededor del mundo, reconocido por su alto valor nutricional, siendo una fuente excepcional de hierro, vitaminas A, B12 y folato. Su textura es distintiva, a menudo descrita como tierna y ligeramente granulada, y su sabor es intenso y característico, con notas que pueden variar desde lo suave hasta lo metálico, dependiendo de la frescura y el método de cocción.
Tradicionalmente, el hígado de res se prepara de formas que buscan equilibrar su sabor y textura, como salteado con cebollas y pimientos, estofado o incluso frito. El marinado previo, a menudo con leche, vinagre o limón, es una técnica común para suavizar su sabor y asegurar una textura más tierna. La clave para un hígado de res bien cocido es evitar la sobrecocción, ya que esto puede hacerlo duro y menos apetitoso, buscando siempre un punto jugoso en su interior.
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