Descripción
La Pulpa Cadera o Asado de Cadera (Rump) es el gran músculo que se encuentra en la parte superior de la extremidad trasera del animal, justo por encima de las otras pulpas y el lomo. A menudo, este corte se comercializa ya deshuesado y dividido en varias sub-piezas, incluyendo la famosa Picaña (Tapilla), el Rabillo de Cadera y el Corazón de Cadera (o Rump Center), que es la pieza central y más limpia.
El Corazón de Cadera se valora por ser un corte de carne magra, muy tierna y jugosa (especialmente si es de buena calidad), pero con mucho más sabor que el solomillo. Aunque es menos popular para la parrilla en su formato entero que la Picaña, es un corte extremadamente versátil. Se usa habitualmente para obtener filetes y medallones de buen tamaño que se cocinan rápidamente a la plancha o a la parrilla (como el Rump Steak o los «churrascos»), o bien, se asa la pieza entera para preparar un Roast Beef jugoso.
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