Descripción
La fritada de cerdo, cuando se considera como un corte de carne, se refiere a trozos de cerdo (a menudo con piel y un poco de grasa) que se preparan específicamente para ser cocinados hasta obtener una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. Este corte se caracteriza por su rica jugosidad y sabor intenso, resultado de la cocción lenta en su propia grasa, lo que permite que los sabores se concentren.
Los trozos para fritada suelen ser de cortes como la panceta, la costilla o el lomo con su grasa. La piel, si está presente, se vuelve deliciosamente crujiente, mientras que la carne se mantiene tierna y sabrosa. Es un corte que absorbe muy bien los condimentos, como ajo, comino y sal, lo que realza su perfil de sabor.
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