Descripción
La Pulpa de Brazo o Espaldilla es un corte grande que proviene del hombro y el cuello de la res. Se caracteriza por ser firme y duro debido al constante ejercicio muscular, pero a cambio, es una de las piezas más sabrosas gracias a su alto contenido de grasa intramuscular y colágeno. Es un corte económico que requiere métodos de cocción lentos y húmedos para ablandarse, como guisar, estofar o cocer para caldos y carne deshebrada.
Aunque la mayor parte de la espaldilla se usa para cocción lenta o para hacer la mejor carne molida (ideal para hamburguesas), de esta región se extraen algunos subcortes que pueden asarse. Los cortes como el Flat Iron Steak (Llana) y el Diezmillo (Chuck Roll) ofrecen un gran sabor y una terneza decente para la parrilla o la plancha si se cortan y preparan adecuadamente.
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