Descripción
El Salón es un corte grande, magro y sin hueso que forma parte de la pulpa trasera de la res, ubicándose en la parte exterior de la pierna (a menudo llamado Silverside o Contracara en otras regiones). Se caracteriza por ser una pieza de textura firme y fibrosa con muy poca grasa intramuscular, lo que la convierte en una de las opciones más magras disponibles.
Aunque es una carne con poco marmoleo, su estructura muscular es ideal para cortarse en porciones uniformes. Por su naturaleza firme, el Salón requiere un manejo inteligente de la cocción para evitar que se seque. Se utiliza ampliamente para hacer milanesas, escalopes o bistecs que requieren ser ablandados o marinados previamente. También es excelente para asados a la olla, guisos de cocción lenta, o para ser mechado y cocido en líquido, lo cual asegura que el corte se ablande eficientemente y absorba todos los sabores del estofado.
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