Descripción
El Pecho de Res Magro es un corte de sabor intenso proveniente de la región pectoral, donde el animal ejerce gran esfuerzo, resultando en un tejido muscular firme y rico en sabor natural. A diferencia del Brisket tradicional, a esta pieza se le ha retirado la generosa capa de grasa externa. Esto la convierte en una opción más magra, ideal para quienes buscan reducir el consumo de grasa.
Debido a la ausencia de esa capa protectora de grasa, este corte exige un manejo cuidadoso en la cocina. Es fundamental utilizar métodos de cocción lenta y húmeda (como estofados, caldos, guisos o cocción a presión), garantizando que la carne esté sumergida en líquido para evitar que se seque. El calor prolongado descompone el tejido conectivo, dejando una carne fibrosa pero extremadamente tierna, perfecta para deshebrar en platillos como Ropa Vieja o utilizarla en caldos concentrados.
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