Descripción
La Paleta, también conocida como Shoulder Clod o Aguja, es un corte que se obtiene del cuarto delantero de la res, específicamente de la región del hombro y el brazo. Aunque es un corte más económico que los cortes del lomo, posee un sabor intenso y profundo, gracias a su alto contenido de tejido conectivo, músculo y algunas vetas de grasa intramuscular. Esta composición hace que sea una carne naturalmente firme que requiere una técnica de cocción específica para liberar todo su potencial.
Su naturaleza la convierte en la opción ideal para métodos de cocción lenta y húmeda. Es insuperable para preparar deliciosos guisos, estofados, carne para deshebrar (para tacos o burritos) y asados a la olla (pot roast). El calor prolongado disuelve el tejido conectivo, transformando sus fibras firmes en una carne extremadamente tierna, jugosa y abundante. Además, debido a su buen balance de carne magra y sabor, la Paleta es frecuentemente utilizada como materia prima de alta calidad para la carne molida especial.
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