Descripción
La Entraña de Res es un corte excepcional y muy codiciado, conocido por su sabor intenso y profundo que lo distingue de otros cortes magros. Proviene del diafragma del animal, un músculo que, debido a su ubicación, desarrolla una fibra muscular marcada y una importante infiltración de grasa (marmoleo). Este marmoleo es clave, ya que se derrite durante la cocción, asegurando una jugosidad incomparable. Es un corte delgado y alargado, ideal para preparaciones rápidas y a altas temperaturas.
Considerada la estrella indiscutible de la parrilla, la entraña se presta maravillosamente a la cocción a la brasa o a la plancha, donde su delgado espesor permite obtener un exterior sellado y crujiente en minutos, mientras que el interior permanece tierno. Para disfrutar de su máxima terneza, es fundamental sazonarla de forma simple (solo sal gruesa) y cortarla siempre a contrapelo (en contra de la dirección de la fibra) antes de servir. Si buscas un corte lleno de sabor, fácil de preparar y que garantice el éxito en tu asado, la entraña es la elección perfecta.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.