Descripción
La Picaña, también conocida como culotte o top sirloin cap, es un corte de carne de res que ha ganado popularidad en la gastronomía mundial, especialmente en Brasil y Portugal. Este corte proviene de la parte final del músculo biceps femoris, ubicado en la parte superior de la cadera del animal, justo debajo del lomo.
La Picaña es un corte versátil que se puede preparar de diversas maneras, pero es especialmente famosa por su preparación a la parrilla, donde se puede sazonar simplemente con sal para resaltar su sabor natural. Al cocinarla, se recomienda hacerlo a fuego medio-alto para lograr una costra dorada en el exterior mientras se mantiene el interior jugoso y tierno.
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